Comment remplacer les oeufs?

eggL’oeuf est l’aliment que j’ai eu le plus de mal à remplacer dans mes préparations sucrées. Ils apportent de la matière et du moelleux aux gâteaux, du volume aux mousses, ils permettent aux appareils de se lier et de monter. La plupart des recettes traditionnelles de gâteaux, cakes et autres douceurs que l’on apprécie tant en comportent! Bref, il semble impossible de trouver une alternative qui assurerait tous ces rôles…


Rassurez-vous ! il existe de nombreuses techniques pour remplacer l’oeuf en fonction de son utilité initiale:

La banane

Type de préparation: préparation sucrée à cuire (cake, gâteau)

Ecraser une grosse banane, ou deux petites, et l’incorporer au sucre apportera à la préparation tout le moelleux dont elle a besoin. La banane est un liant, aussi il faut la choisir bien mure, voir trop mure. L’inconvénient de cette alternative est le goût prononcé qu’apporte l’aliment au produit fini.

L’avocat

Type de préparation: préparation salée ou sucrée selon vos goûts !

Tout comme la banane, l’avocat s’écrase puis s’incorpore à la pâte, je l’utilise souvent en base de pâte brisée. Mais c’est aussi excellent en cheesecake… la suite dans la rubrique recette !

Comment préparer un bon cheesecake à l’avocat ?  cliquez ici !

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Le tapioca 

Type de préparation: préparation sucrée ou salée à cuire, quelques crèmes sucrées

tapiocaLe tapioca se présente sous forme de billes blanches, d’éclats de ces billes ou même de farine. Produit à partir des racines de manioc, le tapioca est une fécule souvent utilisée comme épaississant.

Pour une oeuf, ajouter 2 càs de tapioca à 6 càs d’eau et laisser gonfler 20 minutes. Incorporer le mélange à la préparation seule ou accompagnée d’un yaourt brebis, chèvre ou végétal selon votre besoin en volume.

j’utilise aussi les perles de tapioca pour la réalisation de panna cotta ou de crème dessert en les faisant cuire dans du lait de coco, un délice !

Les graines de lin

Type de préparation: appareil pour quiche ou tarte, préparations salées ou sucrées

lin-seedMélanger 2 càs de graines de lin préalablement mixées avec un quart de càc de levure chimique et un demi verre de lait végétal. Laisser épaissir une bonne dizaine de minutes avant de l’intégrer dans vos préparations. Vous remarquerez l’aspect gélifié de cet mixture qui va permettre de lier l’appareil.

j’utilise en général cette alternative pour préparer des brownies au chocolat, la graine de lin mixée apporte un petit côté croquant à cette gourmandise.

L’eau de cuisson des légumineuses

Pour remplacer les blancs montés en neige.

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Et oui, cela peut paraître surprenant mais c’est vrai, l’eau de cuisson des légumineuses peu se monter comme des blancs en neige… Pour cela il faut faire tremper des pois chiches ou tout autre légume sec, puis les faire cuire dans la même eau. Tâchez de respecter le volume correspondant à la quantité de légumes à cuire. Après la cuisson faite réduire l’eau encore un peu et laisser refroidir. C’est prêt à être utilisé! Il suffit de battre l’eau avec un batteur comme l’on monterai des blancs d’oeufs.

La solution de facilité est de récolter l’eau de cuisson des boites de conserve! C’est tellement pratique et ça marche à tout les coups!

Il vous reste une boite de pois chiches et une tablette de chocolat patissier? C’est parti pour la mousse!

Le tofu soyeux

Type de préparation: appareil pour quiche ou tarte, préparations salées ou sucrées

Parfait pour les crèmes dessert, les appareils à quiche ou tarte, les clafoutis… son onctuosité et son apport en protéine sont des vraies plus !

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